生薑變藍色是因儲存環境過於潮溼，溫度較高，導致生薑發生黴變，其發黴出現的黑褐色和原有黃色混合起來就變成藍色。這種發黴變質的姜產生的黴菌毒素會遍佈在整個姜塊，還會引起其它食物也發生黴變，要儘快扔掉，以免感染其它正常生薑。
拓展資料：生薑（拉丁學名：Zingiber officinale Roscoe）是姜科姜屬植物的新鮮根莖。其主要分佈於中國中東部、東南部至西南部各省。
生薑高50~100釐米，根莖肉質，扁圓橫走，分枝，具芳香和辛辣氣味；葉互生，無柄，有長鞘，抱莖葉片線狀披針形，光滑無毛；穗狀花序橢圓形，稠密，苞片卵圓形，綠白色，背面邊緣黃色；花冠綠黃色，披針形，略等長；雄蕊微紫色，與脣瓣等長；子房無毛，3室，花柱單生，為花葯所抱持；蒴果3瓣裂。其原產於東南亞的熱帶地區，喜歡溫暖、溼潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，怕強光直射。
