紫甘藍經水煮過後為什麼會變色

紫甘藍經水煮後變色原因：

在高溫的條件下，紫甘藍色素中的花青素會發生結構變化，而導致變色。故紫甘藍經水煮後會變色。

應用：紫甘藍水可用作酸鹼指示劑。遇酸性物質變紅，遇鹼性物質變綠。另外，加入不同的物質紫甘藍水會呈現出不同的色彩。