紫甘藍為什麼會掉色

1、紫甘藍含有豐富的水溶性色素花青素,遇水掉色並非一定添加了人工色素,是其原本的天然顏色。

2、而花青素通常儲存在植物細胞的液泡裡,當細胞破損時就會溶解到水中,就會看到平常所說的“掉色”現象。

3、食品色素按其溶解性可分為水溶性和脂溶性。