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怎麼處理紫甘藍掉色
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從
清洗
紫甘藍到炒菜之前的過程中,應該先清洗,然後進行切菜,最後進行快炒,儘量減少花青素的流失。紫甘藍的紫色是因為含有一種大量的花青素,這種花青素存在於紫甘藍中。所以對紫甘藍掉色的處理,主要是對花青素流失的抑制。另外,炒菜的時候,在鍋裡應該先加醋,因為在酸性條件下,不容易掉色。根據花青素的酸鹼性特點可以確定酸性不易流失,花青素
營養
價值
高,抗氧化性好,不易被氧化。
標籤:
甘藍
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