山藥紫薯粥為什麼是藍色

因為山藥紫薯粥富含大量的花青素，遇鹼變成藍色。

紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。遇水掉色變藍屬正常現象，有些人吃到嘴裡也會變成紫色或藍色，那是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體並沒有危害.。花青素極不穩定，遇酸呈紅色，遇鹼呈藍色，中性呈紫色。