紫紅薯煮粥顏色是綠色怎麼回事

紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種極不穩定的水溶性色素，隨酸鹼改變顏色，煮後水變成藍綠色是正常現象，可以放心食用。

紫薯王紅薯為日本引進品種，該品種除含澱粉、蛋白質和脂肪外，含有豐富的維生素A、維生素B2、胡蘿蔔素、維生素C、甲基花青素、綠原酸和鈣、磷、鐵等礦物質，還有一定的纖維素；紫紅薯富含硒元素，有較強的抗氧化作用。