紅薯煮粥變綠色是什麼原因

紅薯煮粥變綠的原因：這是澱粉的褐變。一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色，不過這種變色不影響食用。

紅薯粥的功效：

1、紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸，增強其蠕動，將體內的垃圾和毒素及時的排出體外；

2、紅薯是一種能夠飽腹的粗糧之一，多吃紅薯能夠使人儘可能少的攝入其它食物，從而減少食量；

3、養胃健脾，在乾燥的秋季，紅薯粥是一道良品。