小米粥裡放冷紫薯為什麼變綠色了

1、紫薯中含有花青素，花青素遇鹼性物質變為藍綠色。

2、紫薯的花青素有指示劑作用，遇鹼變藍。加上小米的黃色，就是綠色了。

3、如果沒有放小蘇打的話，應該是水有鹼性。藍莓鬆糕因為發酵粉裡有小蘇打，有時會變成灰綠色。