為什麼巧克力放久了會變綠顏色

巧克力由於可可脂的特性，在遇到溫度變化時會產生物理性變化，尤其是在夏天，表面會形成白色晶狀物，類似白霜。而代可可脂不會因溫度差異產生表面霜化。巧克力在儲存過程中，由於儲存不當，可可脂會經歷融化再凝固，可可脂溢位之後重新凝固，像一層白霜包裹著巧克力，雖然巧克力失去了光澤度，這是屬於正常現象。因此，在夏天溫度過高時，可將巧克力放在冰箱的冷藏室，剛從冰箱取出的巧克力最好等它恢復到常溫再食用，這樣可以使巧克力香醇的味道充分散發出來，而開啟包裝的巧克力則應儘量密封冷藏儲存。