綠豆湯放的時間長了為什麼會變紅

綠豆粥變紅原因分析：

綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果，所以開蓋煮綠豆粥容易變色。煮綠豆湯跟水質也有關係，水質的含鹼量越高紅色越重。綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色。煮綠豆湯用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯是紅的。水太多綠豆太少也很容易變紅。熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起紅湯現象。煮綠豆湯時用鐵鍋，鐵過氧化生成三價鐵，所以呈現紅色。