鮮麵條放時間長了為什麼會變黑

麵條發黑可能是因為添加了植物炭黑。植物炭黑在麵食中主要起著色劑的作用，允許在掛麵生產中使用，以求得更好的賣相，但不能超過一定劑量，最大用量為5克每公斤。目前，還沒有發現植物炭黑使人體健康受害的報告；麵條中的小麥含有膠體複合蛋白和澱粉，麵條浸水發脹後搓揉，洗淨澱粉，膠體複合蛋白殘留在麵糰上，加之手有一定的汙垢，會導致麵糰發黑，屬正常現象。