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如果是外殼變顏色，是正常現象，但要是肉變黑，就不要吃了。蟹含有豐富的蛋白質，一旦大閘蟹死亡，幾分鐘後體內的蛋白質就會分解成氨氮，而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的。吃死蟹者可能會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。即使是半死不活的“撐腳蟹”，也不宜
蟹黃顏色發黑說明螃蟹已經死了很長時間，肯定不能吃。如果螃蟹死亡時間不長，肉還沒有變色，也可以從口感上區分。死蟹蟹黃吃起來缺乏香味，過於腥
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