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麵粉放時間長了會影響發酵嗎

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麵粉放時間長了會影響發酵嗎

若麵粉發酵太久,麵糰會產生酸味,也會變得很粘且不易操作。

同樣,如果發酵不足,麵粉體積則會偏小,質地也會很粗糙,風味不足,所以發酵需要控制得恰到好處。麵粉發酵可用小蘇打、食用鹼、面鹼、碳酸氫納和酵母發酵等,通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體,二氧化碳氣體被面筋所包裹,形成均勻細小的氣孔,使麵糰膨脹起來。採用小蘇打發酵,會嚴重破壞麵粉中的B族維生素,而酵母發酵不會破壞維生素,並可提高營養價值。

酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解