米酒繼續發酵就會變得很酸，很澀。
材料：糯米三斤、米酒麴、礦泉水6斤。
做法：
1、三斤糯米洗淨，用清水泡一宿；
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸；
3、20分鐘後開啟鍋蓋糯米的樣子；
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘；
5、蒸好的糯米騰入乾淨的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻；
6、米酒麴稱出11g；
7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來；
8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步；
9、倒入酒麴，充分攪拌均勻；
10、將拌勻的糯米稠飯裝入乾淨的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程式；
11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了；
12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒。
