用涼水和麵放一段時間會發酵嗎

不會發酵。

涼水和麵，水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，所以不會發酵。蛋白質與大量的水結合，形成緻密的麵筋網路，並把其他物質緊緊包住。冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以麵糰筋性好，韌性強，延伸性強，色白。能製作麵條，餛鈍，水餃，春捲等。