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為什麼綠豆湯會煮成紅色
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綠豆
湯會煮成紅色的原因如下:
綠豆豆皮中含有酚類物質,在煮制時如果接觸空氣中的
氧氣
,就會發生氧化聚合反應而變成紅色;酚類其實是一種抗氧化物質,可以清除對人體細胞有害的自由基;顏色碧綠的綠豆湯,其中酚類物質氧化度低,抗氧化活性強,清除自由基的效果更好,相比來說,綠色的綠豆湯比紅色的更有
營養
。
標籤:
綠豆湯
煮成
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