1、熬綠豆湯時蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質，接觸氧氣後容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，因此在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化；
2、使用純淨水熬煮。中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水熬製綠豆湯，結果發現，蒸餾水製成的綠豆湯顏色最綠，而且長期不變，其次分別是純淨水和礦泉水；
3、滴加檸檬汁或醋。酸鹼度能極大的影響綠豆湯的變色效果，在自來水中加入醋或檸檬汁後，製成的綠豆湯顏色更綠；
4、水沸時放入綠豆，煮8分鐘。此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清熱能力最強。
