為什麼大蒜搗碎了會變成綠色的了

大蒜細胞中含有較多的含硫類生物活性物質，在蒜酶作用下產生藍色素，藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素，兩者共存使蒜呈現綠色。

大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬。呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6至10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。