為什麼紫薯熬出來的粥是綠色的

紫薯富含花青素，花青素溶解到粥裡就顯色了。濃度比較低的時候就程綠色，溶解的多了。並且逐漸氧化後顏色會加深。

紫薯其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和面板的粘膜上皮細胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成,，防治壞血病的發生，花青素是天然強效自由基清除劑。