紫薯粥為什麼是藍色的

1、紫薯粥會變成藍綠色是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。

2、花青素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。

3、這是一種正常現象，可以放心食用，只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。