為什麼有的紫薯顏色淺

紫薯的顏色取決於其中所含的花青素的量，紫薯顏色淺是因為其所含的花青素較少。花青素(anthocyan)又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyanins)水解而得的有顏色的苷元。