怎麼解決紫薯饅頭變藍色的問題

紫薯的顏色是由於裡面存在花青素，這種天然色素在中性環境是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般蒸出的紫薯饅頭由於水份或者其他的原因很容易成藍色，這時只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。 花青素是一種天然紫色素新增劑，它安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷於國際市場。