蝦是節肢動物。蝦是一種生活在水中的節肢動物，有近2000個品種，按出產來源不同，可分為海水蝦和淡水蝦兩種。蝦體長而扁，外骨骼有石灰質，分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋，有鬍鬚鉤鼻。腹部由7節體節組成，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善於跳躍，藉腹部和尾的彎曲可迅速倒遊。
蝦的鰓位於背甲兩側形成的鰓室內，鰓室前後及腹面和外界相通。鰓多呈羽狀，共25對，著生在胸部側壁或胸肢基部，表皮極薄，血流通過鰓時進行氣體交換。鰓室內有顎舟片不斷擺動，使新鮮水流由後面和腹面進入，向前流出。迴圈系統為開管式。心臟為扁的多角形肌肉質囊，位於頭胸部背側的圍心竇內，心孔4對，兩對在背面，一對在後端兩側，另一對在心臟腹面近後端處，有瓣膜控制血液流向。
