蜈蚣本身是有一定毒性，沒過加工炮製不能生吃。蜈蚣的毒素是神經毒素，食後易導致人體的神經系統出現障礙。蜈蚣為陸生節肢動物，身體由許多體節組成，每一節上均長有步足，故為多足生物。蜈蚣又名叫天龍、百腳蟲、少棘蜈蚣、蝍蛆等，是一種有毒腺的、掠食性的陸生節肢動物。
常見的蜈蚣有紅頭、青頭、黑頭三種。紅頭的背部呈紅黑色、腹部現淡紅色、足為淡橘紅色或黃色；青頭的背部和足部呈藍色、腹部淡藍色、體型小、長度約為紅頭蜈蚣的二分之一；黑頭蜈蚣背部和足部呈黑色、腹淡黃色、體型更小。紅頭蜈蚣最佳，體型大、產量高、性情溫順、適應性強、生長快。通常在農村較為多見，常位於潮溼的牆角、磚塊下、爛樹葉下、破舊潮溼的房屋中等，在夏天較為常見。蜈蚣是肉食性動物，食譜範圍比較廣泛，尤其喜歡捕食各種昆蟲。
