野生河蝦一般在夏季7月份的時候捕捉最多，因為野生河蝦以浮游生物為食，夏季浮游生物復甦活動，野生河蝦也頻繁活動數量比較多。捕捉到的河蝦如何儲存：把河蝦的鬍鬚剪掉，在容器鋪上一層冰撒上鹽，把河蝦放入容器，再鋪一層冰，封口放入保鮮櫃；或把蝦放在保鮮袋中，然後灌進一些水，再把袋口紮緊放入冰箱的速凍室。
河蝦，長臂蝦科沼蝦屬節肢動物。它廣泛分佈於中國江河、湖泊、水庫和池塘中。
其體形細長，整個身體由頭胸部和腹部兩部分構成，頭胸部各節接合；由胸甲或背甲覆蓋背方和兩側，頭胸部粗大，後部逐漸細且狹小，額角位於頭胸部前段中央；上緣平直，末端尖銳，背甲前端有劍狀突起；體表有堅硬的外殼，整體由20個體節組成。
