千百味、百味居、張德裕、有緣香醋，好運醋長等。醋是中國古代勞動人民發明傳統調味品。中國四大名醋：山西老陳醋、鎮江香醋、福建永春老醋、閬中保寧醋。古城閬中的保寧醋、與山西老陳醋、鎮江香醋、福建紅曲米醋並列為清代流傳至今的“四大名醋”。
商業醋是通過快速或緩慢發酵過程生產的。通常，緩慢的方法用於傳統的醋中，在發酵過程中，醋在幾個月或長達一年的時間內緩慢進行。較長的發酵時間允許積累由乙酸細菌組成的無毒煤泥。快速方法將醋母（細菌培養物）新增到原料液中，然後再新增空氣以充氧並促進最快的發酵。在快速生產過程中，醋的生產時間可能在20小時到3天之間。
