為什麼爛了的香蕉裝進密封透明塑料袋裡面會產生水蒸氣

香蕉裝進密封透明塑料袋裡面會發生化學反應產生二氧化碳和水，袋子裡的水蒸氣就是反應中所產生的水；

香蕉之所以會變黑，是因為香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質，同時含有多酚氧化酶，當香蕉表皮受到損傷時，這兩種物質就會相遇，加上破損的細胞暴露在空氣中，這些多酚氧化酶就會催化皮中的多酚類物質欲氧化反應，產生醌類物質，醌類物質繼而發生反應生成鄰苯二酚型黑色素，時間越長，顏色越深，從褐色到黑色，這就是香蕉變黑的祕密。