脂肪酸徹底氧化的產物是水和二氧化碳。
脂肪酸氧化：是指油脂水解產生的甘油和脂肪酸在供氧充足的條件下，可氧化分解生成二氧化碳和水，並釋放出大量能量供機體利用，在體內脂肪酸氧化以肝和肌肉最為活躍，而在神經組織中極為低下。 脂肪酸氧化的方式有β-氧化和特殊氧化方式。
脂肪酸：是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈，是有機物，低階的脂肪酸是無色液體，有刺激性氣味，高階的脂肪酸是蠟狀固體，無可明顯嗅到的氣味。脂肪酸是最簡單的一種脂，它是許多更復雜的脂的組成成分。脂肪酸在有充足，主要用於製造日用化妝品、洗滌劑、工業脂肪酸鹽、塗料、油漆、橡膠、肥皂等。
