有水果香味的有機物是什麼

有水果香味的有機物是低階酯，酯是指有機化學中醇與羧酸或無機含氧酸發生酯化反應生成的產物。廣泛存在於自然界，例如乙酸乙酯存在於酒、食醋和某些水果中。

乙酸異戊酯存在於香蕉、梨等水果中，苯甲酸甲酯存在於丁香油中，水楊酸甲酯存在於冬青油中。高階和中級脂肪酸的甘油酯是動植物油脂的主要成分，高階脂肪酸和高階醇形成的酯是蠟的主要成分。