壞的皮蛋心是什麼顏色

壞的皮蛋心是黑色的，變質皮蛋彈性差、蛋體無力。切開時蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。鑑別皮蛋的方法：外觀鑑別。觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴；剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被汙染；搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。