烏雞蛋主要為白、褐色，少數為綠色。白色：白羽蛋雞的雞蛋，象鴿子蛋那樣的白色，比雞蛋略小點，比鴿子蛋略大點；褐色：少數蛋雞，其他為土雞；綠色：中國少數品種，如東鄉綠殼蛋雞，舊院黑雞,蛋殼多為淺褐色，其中有5%左右為綠色等。
烏雞蛋的功效：
1、烏雞蛋可有效降低血液中的甘油三脂和膽固醇水平，促進幼兒腦神經系統及視覺系統的健康發育,同時對人體腦神經系統的發育有著重要影響，放山烏雞蛋也由此被譽為“雞蛋中的腦黃金”。
2、膽固醇含量少也是放山烏雞蛋的一大特點，比普通雞蛋稍高。另外放山烏雞蛋還富含鈣、鐵、鋅、錳、碘、硒等微量元素和高維生素E。而維生素E又能清除體內自由基等垃圾，保護細胞膜結構，抵抗衰老，減少組織中脂褐質的堆積，抑制動脈粥樣硬化、炎症和腫瘤的發生。
3、烏雞蛋是藥膳保健佳品。女性食之能使面板更富彈性、柔滑、細膩和美白，並且有利於產後體質恢復；兒童食之可增強智力，保護視力；常人食之則可有效提高機體免疫力，減輕有害藥物對人體的侵害。
