冰箱上面的S符號一般是表示速凍的意思。
所謂速凍就是迅速冷凍使食物形成極小的冰晶,不嚴重損傷細胞組織,從而儲存了食物的原汁與香味,且能儲存較長時間。
速凍一般是指運用現代凍結技術在儘可能短的時間內，將食品溫度降低到其凍結點以下的某一溫度，使其所含的全部或大部分水分隨著食品內部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體，最大限度地減少食品中的微生物生命活動和食品營養成分發生生化變化所必需的液態水分，達到最大限度地保留食品原有的天然品質的一種方法。
而冰箱上的速凍功能一般是通過把冷凍室的溫度降到冰箱能達到的最低溫度，來達到速凍效果，這個功能會讓冰箱壓縮機一直工作，所以建議只在需要的時候使用，以免大量耗電或損壞壓縮機。
