古樹茶是指存活百年以上的喬木茶，在雲南版納茶區、臨滄茶區、普洱茶區、寮國北部豐沙裡省有古樹群落，數量稀少。古樹茶也叫大樹茶，在以雲南古六大茶山和新六大茶山茶區以及寮國北部豐沙裡省有古樹群落，故而產量十分稀少。
嚴格意義上的古茶樹為300年以上的喬木型大葉茶樹，多生長在人跡罕至的深山老林中。由於存世較少，所產茶葉內質豐富更能體現其獨特的魅力。
古樹茶香氣深沉而厚重，停留時間長，臺地茶香氣則飄揚而短暫。
古樹茶會帶來感覺豐富的口感，所謂苦強澀弱，澀味也是判別一款茶葉是否為古樹茶，最主要是古樹茶的苦澀味化得極快，幾乎讓你感受不到苦澀味，隨之而來的就是回甘。並且古樹茶可能會帶有一些花香味。
