全當歸有五個等級，當歸頭四個等級。
全當歸一等：乾貨。上部主根圓柱形，下部有多條支根，根梢不細於0.2釐米，表面棕黃色或黃褐色，斷面黃白色或淡黃色，具油性，氣芳香，味甘微苦，每公斤40支以內，無苔根、雜質、蟲柱、黴變。
二等：基本同上，每公斤70支以內。
三等：每公斤100支以內。
四等：每公斤110支以外。
五等：除以上分等外的小貨，全歸佔 70%，渣佔30%，有油性，無苔根、雜質、蟲蛀、黴變。
歸頭一等：乾貨，純主根，具長圓形或拳狀，表面棕黃色或黃褐色，斷面黃白色，具油性，氣芳香，味甘微苦。每公斤40支以內。
二等：同上，每公斤80支以內。
三等：每公斤120支以內。
四等：每公斤160支以內。
