咖啡店的經營模式和發展模式有：
1、傳統的咖啡館門市經營：主要的訴求在於可以營造一份安逸舒適的情境，讓消費者可以悠閒享受一頓餐點或者是一杯午後的下午茶通常會比較注重店內的氣氛營造，必須藉助專業人士的設計和規劃。
2、行動式咖啡館：業者只要將一臺經過改裝的貨車搭載著沖泡咖啡的裝置，就可以隨性開往人多的地方營業，如風景區、遊樂區擺上幾張桌椅，就成了一個咖啡館，讓品嚐咖啡的樂趣擺脫不變的店面裝潢。
3、攤車式咖啡：不過攤車業者在經營上講究的是快速和方便，品嚐時的感受是次要的考慮，但在咖啡消費人口逐漸增多及咖啡館業者採取削價競爭的策略下，品質也逐漸地被業者所重視。
4、複合式咖啡館：經營咖啡館的業者搭配自身的專長來開店，而一些已經開店的業者為了要提升業績也會結合咖啡一同販售，如搭配書籍、花卉、傢俱、美髮等。
