醃雞的方法及步驟如下：
將雞宰殺，採用三管放血法放盡雞血；入熱水內浸燙後煺淨羽毛，開膛取出全部內臟，用清水洗淨雞身內外，瀝乾水分；將白條雞放鍋內，加上清水，以淹沒雞體為度；加入改刀的蔥、姜，有大火將湯燒沸，撇去浮沫；再改小火燜煮約2小時左右，至用筷子可戳透雞肉即可；將雞撈出，瀝乾水，趁熱在雞體內外抹上一層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻；將擦過細鹽的熟雞晾涼，改刀，切成長約5釐米、寬約3.5釐米的長條塊；碼在較大的容器內，容器要帶蓋；灌入適量的黃酒，以能淹沒雞塊為度；加蓋後置於涼爽處，約48小時後即為成品醉雞。
