梔子定植2～3年後開始結果，每年霜降後，梔子果實連續成熟，當果實呈現紅黃色時為成熟，即可選晴天採收梔子果。梔果為茜草科植物梔子的乾燥成熟果實，梔果黃色素是色澤鮮豔、著色力強、耐光耐熱、無異味無沉澱，安全性高的天然食品色素和天然染料。
梔子適應光照充足、溫暖溼潤、土層深厚肥沃的生長條件。在-5℃以上，均能安全越冬，20-25℃最為適宜。30℃以上生長緩慢。3月下旬葉腋間開始萌發新枝，一部分老葉也在此時脫落，一年內於春、夏、秋有三個明顯的抽梢階段，花謝後有一落花落果過程出現。種子容易萌發，發芽適溫為25-30℃，發芽率可達95%以上，種子壽命為1-2年。
