碳酸氫鈉能溶於水嗎

碳酸氫鈉俗稱小蘇打，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，低毒。固體50攝氏度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440攝氏度時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。此外，碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。食用小蘇打有別於工業用鹼的碳酸鈉和碳酸氫鈉，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成製取碳酸氫鈉的。