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醋酸,也叫乙酸、冰醋酸,化學式CH₃COOH,是一種有機一元酸,為食醋內酸味及刺激性氣味的來源。純的無水乙酸(冰醋酸)是無色的吸溼性液體,凝固後為無色晶體。
乙酸分子中含有兩個碳原子的飽和羧酸,是烴的重要含氧衍生物。分子式C2H4O₂,HAC是簡寫式。結構式官能團為羧基,CAS編號為64-19-7。在水果或植物油中主要以其化合物酯的形式存在;在動物的組織內、排洩物和血液中以遊離酸的形式存在。
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