新手如何顛鍋

顛鍋時,用食指和中指夾好毛巾後拿穩,再握著,拿鍋時虎口握住鍋耳和鍋邊的位置。顛鍋的目的：等同於用鍋鏟把材料混合均勻，一邊開火一邊顛鍋可讓食材受熱更均勻，可炒出更香的菜式。顛鍋最常見於快炒，如干炒牛河、炒牛肉等都會用到此方法。