如何處理肘子上的毛

用刀直接把肘子毛給刮掉，選擇剃毛刀最好，安全不傷手。也可以在買的時候拜託賣家刮乾淨，自己回來拿火再燒一下就好。肘子是指豬腿與身體相連的部分。肘子可分為前肘和後肘，前肘（又稱前蹄膀），皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等，如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘（又稱後蹄），因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差，其烹製方法和用途基本同前肘一樣。