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麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物,成分主要是澱粉、蛋白質、脂肪、維生素和少量礦物質,麵粉可按蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉是中國北方大部分地區的主食,可製成饅頭、包子、麵包等食物,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。越是用靠近小麥粒中央部分磨出的麵粉,其等級也就越高;隨著混入靠近小麥外皮部分磨出的麵粉量的增多,其等級也就越低。
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