為了保護灰面平整，避免裂縫，抹灰工程一般應分層組成，分層操作。抹灰工程一般由底層灰、中層灰和麵層灰三層組成。不同抹灰基層的部位，要求不同的抹灰厚度。普通抹灰是18mm，表面光滑、潔淨，接茬平整。中級抹灰是20mm，表面光滑、潔淨、接茬平整，線角順直清晰。高階抹灰是25mm，表面光滑、潔淨、顏色均勻，無抹紋，線角和灰線平直方正，清晰美觀。
抹灰工程是用灰漿塗抹在房屋建築的牆、地、頂棚、表面上的一種傳統做法的裝飾工程。抹灰工程分內抹灰和外抹灰，通常把位於室內各部位的抹灰叫內抹灰，如樓地面、頂棚、牆裙、踢腳線、內樓梯等；把位於室外個部位的抹灰叫外抹灰，如外牆、雨蓬、陽臺、屋面等。內抹灰主要是保護牆體和改善室內衛生條件，增強光線反射，美化環境；在易受潮溼或酸鹼腐蝕的房間裡，主要起保護牆身、頂棚和樓地面的作用。外抹灰主要是保護牆身不受風、雨、雪的侵蝕，提高牆面防潮、防風化、隔熱的能力，提高牆身的耐久性，也是對各種建築表面進行藝術處理的措施之一。
