植物的顏色和色素植物體除了有綠色外，在不同季節，不同種類和不同部位都有不同的顏色。植物體的各種顏色是植物色素所賦於的。植物器官的紅，橙，紫等顏色主要是類胡蘿蔔素和花青素所呈現的顏色。有些植物的紅紫色組織中既含有類胡蘿蔔素又含有花青素，有些植物的紅紫色組織只含有花青素。類胡蘿蔔素只有黃色和橙黃色或兩者共存的顏色，而沒有紅色色素。在大多數植物的紅紫色組織中都含有能在酸性條件下呈紅色，在鹼性條件下呈藍色的花青素，目前普遍認為，花青素在酸性條件下呈現紅色，在鹼性條件下呈現藍綠色，並以此為標準來判斷在植物組織中是否存在花青素。花青素的種類很多，結構也很複雜，花青素可與不同的生色團形成共軛鏈而使其吸收波長髮生改變，還可與多種金屬離子形成絡合物而改變其結構，使其對光的吸收波長髮生改變。
