月餅梘水放多了會怎樣的結果

月餅梘水放多了一般是很難取出來的，若是剛剛才放的話，可以將蘸到梘水的麵粉取出來丟棄，然後將乾淨麵粉重新稱重配比，重新放梘水。若是加多了梘水可以按比例多加一些麵粉來進行調和。

加入梘水的目的有三個：

一、中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；

二、使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；

三、梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。