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切壽司要用狹長、鋒利的柳刀。
切壽司的方法:
海苔、米飯、菜料各有其不同的硬度和韌度,一把快刀才能做到不拖泥帶水,切出的橫斷面最具美感。另外還要準備好熱水,每切一刀都蘸一下熱水,才不會黏刀。將壽司卷橫放,用刀刃前端切入,刀身和案板成45度角,推刀(即刀身向前推送)直至刀刃中部,壽司切斷,蘸水再切下一刀,直至壽司全部切完。
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