1、混果脫澀法：將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂等混放置於密閉室內， 經5至7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。
2、加溫缺氧脫澀：將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35℃至40℃，經16至18小時即能脫澀。
3、刺傷脫澀法：在柿蓋周圍插入小段乾燥的芝麻稈或牙籤，每個柿子插3至6根，幾天後即可脫澀。
4、酒精脫澀：裝柿果時每裝1層，噴少量酒精，裝後密封保溫，20℃經9 天左右可脫澀，注意酒精用量不宜過多。
5、民間用的脫澀方法：方法一把柿子浸在冷石灰漿水裡，三天過後脫澀；方法二把柿子放進缸裡，缸的四周用稻草包紮保溫，然後倒進45攝氏度左右的溫水，把柿子泡在水裡，缸蓋上覆蓋稻草，一天脫澀；方法三少量的柿子，把它埋在米里，密封起來，幾天後澀味也就脫去了。
