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在密閉的條件下。植物進行呼吸作用,釋放熱量,很多植物果實或者果皮等會釋放催熟劑(學名乙烯,常溫下氣體),獼猴桃在米缸中容易變熟,是因為獼猴桃自身釋放乙烯,再加上在米缸中乙烯會聚集而不是擴散到空氣中,因而乙烯越來越多,從而使獼猴桃成熟。溫度本來就是催化劑,獼猴桃經過呼吸作用將熱量釋放到米缸中,進而加快了獼猴桃變熟的速度。
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