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1、蛋糕烘焙需加碳酸氫鈉,俗稱小蘇打,才可以完成發酵過程;
2、根據化學原理可知:碳酸氫鈉在高溫時分解為碳酸鈉、水、二氧化碳;
3、在蛋糕烘焙過程中,由於需高溫條件,所以根據化學原理表明在此過程中會有二氧化碳氣體生成,當烘培完成後,需降溫,在此過程中,二氧化碳釋放,蛋糕空間變大所導致。
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