可食用的蘆薈有很多，鑑別方法如下：
1、中國蘆薈：是庫拉索蘆薈的一個變種，又稱斑紋蘆薈，也稱油蔥，全高約80釐米，長15至35釐米，葉近2列簇生，線狀披針形，邊緣有刺狀小齒，有黃斑，肉質多汁，花葶高達70釐米，總狀花序有花數10朵，花黃綠色，有紅斑，花期夏秋，其葉汁可治燙火傷，咳嗽，利尿，也可美容，是少數幾種可食用蘆薈之一。
2、庫拉索蘆薈：又名吉拉索蘆薈，翠葉蘆薈或美國蘆薈，俗稱藥用蘆薈，是可能源自於北非的一種多肉植物。它們在乾旱的氣候下生長，廣泛分佈在非洲及其他乾旱地區。它們有作為草藥，也有很多其用途的研究，但有時卻有所矛盾。雖然如此，但仍有一些初步證據證明它們的抽取物可以幫助治療糖尿病及高血脂肪。這種效用是因其含有多糖，甘露聚糖，蒽醌及凝集素。
3、日本木劍式蘆薈相比中國蘆薈，因含更多的蘆薈素，所以食用時感覺更苦，難以下嚥，但氣味較好，一般人容易接受它的氣味，不愛吃苦的人可以把它蘸蜜或加糖吃。
4、開普蘆薈：是一種傳統的藥用植物，又稱好望角蘆薈，因產於南非共和國的開普州而得名，開普蘆薈是中藥蘆薈幹塊的重要原料，這個大型品種也是可食用的少數幾種蘆薈之一。
5、皁質蘆薈：其葉汁如肥皂水，十分滑膩，所以得名皁質蘆薈，變種變種較多，如廣葉皁質蘆薈就是一種很具觀賞性的植物，皁質蘆薈的葉片所製成的汁液具有很好的護膚作用，但是粘性葉汁不如庫拉索蘆薈豐富，除此以外，相比於食用，它更多的效用是作為觀賞品。
